Fuguryōri – für den Feinschmecker, ein gefährliches Kugelfischgericht

Sashimi von Fugu (Kugelfisch)
Sashimi von Fugu (Kugelfisch)

Fugu oder auch im deutschen Kugelfisch genannt, dehnt sich aus wenn er sich bedroht fühlt, indem er seinen Körper aufbläst. Er ist ein Fisch mit lebensgefährlichem Gift und wird in Japan trotzdem auch roh als Sashimi gegessen.

 

Allerdings darf der Kugelfisch nur von staatlich anerkannten Fachköchen verarbeitet und verkauft werden. Das Gift wird dabei komplett entfernt. Fugu wird roh als Sashimi oder gekocht als Tempura oder Karaage verzehrt. Erfahrene Feinschmecker der japanischen Küche sind der Meinung, dass Fugu am besten schmeckt wenn noch ein minimaler Anteil des Giftes im Fisch zurück bleibt. Das Gift löst dann einen kribelden Reiz auf der Lippe aus.